Приправы и специи


Большая Энциклопедия дает определения специям как ароматические вещества, способствующие изменению вкуса приготовленных блюд и повышающие его усвояемость, а пряности – это высушенные части пряных растений: семена, листья, корни, кора, цветы, имеющие те же самые свойства.

Поиск этих самых пряностей привел к открытию Индии, Америки, Австралии и ряда других тропических стран и островов. Но мало кто из современников задумывается над тем, что все эти высушенные части растений являются ни чем иным, как лекарством, хотя до 20 века их применяли как основной метод лечения. Да и сегодня их широко применяет, как основной компонент рецептов в народной медицине.

Мы в своей практике будем использовать только те самые высушенные части пряных растений и исключим из рецептуры все химические вещества (усилители вкуса, консерванты и пр.). Меняя состав пряностей, будем менять вкус и свойства приготовляемого блюда. Я рекомендую изготовить приправы самим, так как те, которые продаются в магазинах имеют в своем составе химические компоненты и неизвестно, как они были высушены (напоминаю, что при сушке выше 45*С теряются основные полезные свойства) Договоримся, что смесь специй мы назовем приправами.

Сегодня мы приготовим приправы по-корейски в 2-х вариантах.

Приправа по-корейски 1:

— 2 ч.л. красного сладкого перца

— 1 ч.л. черный перец

— 1 ч.л. имбирь

— 1 ч.л. кориандр

— 1 ч.л. кукурма

— 1 ч.л. мускатный орех

-1 ч.л. чеснок

— 1 ч.л. горчица

— 1 ч.л. лук

-1 ч.л. перец чили (кайенский)

Все берется в сушеном виде. Перемешиваем. Готово. Хранить можно до года. Покупать компоненты лучше в специализированных магазинах или на рынке у корейцев или узбеков.

Приправа по-корейски 2:

— 1 ч.л базилика

-1 ч.л. кунжута белого

— 1 ч.л. чеснока

— 1 ч.л. перца чили

-1 ч.л. карри

-1 ч.л кориандра


0

Ваша реакция от прочитанного?

Слёзы Слёзы
0
Слёзы
Умиление Умиление
0
Умиление
Осуждение Осуждение
0
Осуждение
Дизлайк Дизлайк
0
Дизлайк
Лайк Лайк
0
Лайк
Смешно Смешно
0
Смешно

Комментариев 0

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code

Приправы и специи

log in

Become a part of our community!

Don't have an account?
sign up

reset password

Back to
log in

sign up

Join BoomBox Community

Back to
log in
Выберите формат
Новость
Видео
Аудио
Яндекс.Метрика