Приправы и специи


Большая Энциклопедия дает определения специям как ароматические вещества, способствующие изменению вкуса приготовленных блюд и повышающие его усвояемость, а пряности – это высушенные части пряных растений: семена, листья, корни, кора, цветы, имеющие те же самые свойства.

Поиск этих самых пряностей привел к открытию Индии, Америки, Австралии и ряда других тропических стран и островов. Но мало кто из современников задумывается над тем, что все эти высушенные части растений являются ни чем иным, как лекарством, хотя до 20 века их применяли как основной метод лечения. Да и сегодня их широко применяет, как основной компонент рецептов в народной медицине.

Мы в своей практике будем использовать только те самые высушенные части пряных растений и исключим из рецептуры все химические вещества (усилители вкуса, консерванты и пр.). Меняя состав пряностей, будем менять вкус и свойства приготовляемого блюда. Я рекомендую изготовить приправы самим, так как те, которые продаются в магазинах имеют в своем составе химические компоненты и неизвестно, как они были высушены (напоминаю, что при сушке выше 45*С теряются основные полезные свойства) Договоримся, что смесь специй мы назовем приправами.

Сегодня мы приготовим приправы по-корейски в 2-х вариантах.

Приправа по-корейски 1:

— 2 ч.л. красного сладкого перца

— 1 ч.л. черный перец

— 1 ч.л. имбирь

— 1 ч.л. кориандр

— 1 ч.л. кукурма

— 1 ч.л. мускатный орех

-1 ч.л. чеснок

— 1 ч.л. горчица

— 1 ч.л. лук

-1 ч.л. перец чили (кайенский)

Все берется в сушеном виде. Перемешиваем. Готово. Хранить можно до года. Покупать компоненты лучше в специализированных магазинах или на рынке у корейцев или узбеков.

Приправа по-корейски 2:

— 1 ч.л базилика

-1 ч.л. кунжута белого

— 1 ч.л. чеснока

— 1 ч.л. перца чили

-1 ч.л. карри

-1 ч.л кориандра


Поделитесь в социальных медиа!

0

Комментариев 1

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code

Приправы и специи

Войти

Captcha!
Don't have an account?
Регистрация

reset password

Back to
Войти

Регистрация

Captcha!
Back to
Войти
Choose A Format
Новость
Видео
Аудио
Яндекс.Метрика