Ведическая кухня

Ведическая кухня
Ведическая кухня

Вегетарианство – очень модная сегодня тема. Несмотря на неискоренимые варварские замашки, европейское человечество становится более гуманным по отношению к животным.

Еще один тренд – внимательное отношение к собственному организму и здоровью. Все больше тех, кто именно по этим соображениям внимательно соблюдает религиозные посты.

Культурные барьеры рушатся, стереотипы заменяются поиском новых путей цивилизации и творческими экспериментами.

Душевная кухня

Ведическая кухня для европейского человека – это наука о том, как вкусно, полезно и разнообразно питаться без мяса. Если исходить из индийских традиций, то вся употребляемая нами пища делится на три категории – в зависимости от того, какая «гуна», то есть стихия, над ней властвует.

Дело в том, что все физические тела живой и неживой природы, по мнению индийских мудрецов, находятся под влиянием одной из стихий: либо благости, либо невежества, либо страсти. Кстати, и ваши кулинарные предпочтения говорят о том, какая гуна является для вас преобладающей.

Например, издревле в Индии считается, что тело убитого животного в каждой своей клеточке содержит информацию о жестоком убийстве. И, кстати, современная наука подтверждает эту мысль.

Действительно, в момент убийства происходит мощный выброс адреналина – гормона страха. Если посмотреть шире, живой организм – это совокупность процессов, проистекающих в нем.

Это те же обменные процессы, что и у людей. В ходе этих процессов усваиваются питательные вещества и образуются шлаки и токсины.

Фактически, употребляя мясо, мы принимаем в свой организм все эти застывшие процессы. Едва ли это полезно для нас.

«Чистые» продукты, усиливающие жизненную силу, их употребление приближает к богу и дает изначальную мудрость, уравновешенность, чистоту сознания, внутреннюю гармонию. Такая пища – самая здоровая, она продлевает жизнь.

Сюда относятся все зерновые культуры (пшеница, рожь, овес, ячмень, рис, киноа, отруби), бобовые (горох, чечевица, фасоль, бобы). Далее – орехи, фрукты и овощи.

Травяные чаи и растительные приправы также относятся к благостной пище. Сладкое в Индии также одобряется.

Предпочтительны мед, патока, кленовый сироп, нерафинированный тростниковый и пальмовый сахар, белого сахара следует избегать. В этом восточная и европейская мысль сходится.

Молочные продукты также являются частью питания индусов. Молоко, кисломолочные продукты, творог, сыр – это богоугодные продукты.

Вот только в наше время, чтобы увеличить удой, животных часто кормят гормональными препаратами, а также обкалывают антибиотиками для того, чтобы исключить возможность их заболеваний. Если задуматься, то страшно представить, какой состав имеет пакетированное молоко долгого хранения.

Разумеется, в молоке из супермаркета высокая концентрация всех веществ, которых там, по идее, быть не должно. Понятное дело, что «благости» в нем немного.

Действительно, эта пища «мертвая», все питательные вещества – витамины, минералы, флавоноиды и так далее – в ней погибли. Она может служить для насыщения, но не имеет ничего общего со здоровьем, это видно невооруженным глазом.

Нельзя сказать, что вся растительная пища на 100 процентов соответствует ведическому канону. Среди растительных продуктов достаточно таких, которые не являются полезными.

Самые разные стимуляторы: чай, кофе, мате, лук и чеснок, красный перец, табак, пряности и соль (в экстремальном количестве), рафинированный сахар, горчица. Эти продукты будят страсти сексуальные, да и вообще всякое возбуждение ЦНС.

Усиливают тягу к чревоугодию, гедонизму, телесной неумеренности. Это энергия, которая может быть не только созидательной, но и разрушительной. Отсюда проистекают зависть, гнев, похоть, тяга к насилию и другие неприятные свойства человеческой натуры.

Гуна Тамас (Невежество)

В священной ведической литературе такая пища определяется как испорченная и разложившаяся, непригодная для питания. Употреблять ее могут разве что «темные люди», наиболее далекие от благости и от бога.

Хронические болезни и депрессии – вот что сулит употребление пищи тамас.

К этой категории относится всякая еда, которая готовилась более трех часов, неоднократно грелась, подвергалась заморозке, обильно обжаривалась на открытом огне, многократно подвергалась переработке. И ведь не поспоришь.

К тамасу, помимо испорченной и несвежей пищи, индусы относят мясо, рыбу и яйца. Сюда относят и грибы (так как они произрастают в темноте и, более всего, в грязных местах), а также продукты брожения – уксус, хлебные дрожжи.

Конечно, многие люди рационального мышления отнесутся со скепсисом к предложенным индусами объяснениям, почему та или иная пища является угодной Богу. Но если отбросить смущающую европейца метафоричность, становится очевидным, что современные принципы диетологии целиком и полностью соответствуют ведическим принципам питания.

В основе ведических блюд лежат рис и бобовые с овощами и орехами. Разнообразной и многогранной эту еду помогает сделать традиционная приправа карри, содержащая куркуму, шафран, кориандр, красный (реже черный) и душистый перец, гвоздику, имбирь и корицу, мускатный орех.

Важный момент: не следует приобретать готовую приправу карри и ждать от блюда божественного вкуса. Следует покупать компоненты по отдельности и создавать приправу на их основе самостоятельно.

В экспериментах вы найдете собственную уникальную формулу. Собственноручно смешанные специи и вкуснее, и полезнее, чем тот неароматный, странного происхождения, порошок, что обычно поставляется в пакетиках с надписью «Карри».

Смешав приправу из необходимых компонентов, ее следует распарить на сковороде, пока овощи и зерновые тушатся (лучше всего в горшочках в духовке). Оригинальный вкус блюду придадут жареный кунжут, миндаль и другие орехи, кокосовое и кунжутное масло, лимонный сок.

В принципе, в любое овощное рагу можно добавить карри. Но более всего эта приправа подходит, помимо риса, к картофелю и моркови, цветной капусте и брокколи, стручковой и красной фасоли, сладкому перцу, чечевице и гороху, баклажанам, помидорам.

На приготовление любого варианта овощного рагу у вас уйдет не более получаса. Ведическая система питания не только заботится о здоровье, но и экономит время, что, несомненно, является одной из главных ценностей современного человека.

Что касается ведических десертов, в них, как того требует культура, отсутствуют яйца и рафинированный сахар. Вместо первого – сода и кефир, вместо последнего – преимущественно мед.

Обыкновенные ведические сладости – это тыквенные и рисовые пироги со сливочным маслом, орехами и сухофруктами, конфеты из пророщенной пшеницы, фруктов и шоколада. В приготовлении они тоже просты.

Чтобы освоить простейшие индийские десерты, не нужно ни кулинарных талантов, ни каких-то особенных компонентов. Индийский народ никогда не жил богато, потому у него на столе всегда были самые простые и доступные продукты.

К тому же одно из поверьев Индии гласит, что продукты питания собирают на себя энергетику всех рук, через которые они прошли. Вот еще почему считается неблагочестивой всякая пища, подвергавшаяся многоразовой переработке.

Конечно, если у вас собственный сад и все фрукты, овощи вы выращиваете сами, у них не будет плохой кармы. Но житель города, вынужденный покупать продукты в супермаркетах, то есть далекий от естественных условий, должно быть, обречен тащить на себе «ярмо» цивилизации.

Основные правила приготовления сыроедческой пищи

Основные правила приготовления сыроедческой пищи
Основные правила приготовления сыроедческой пищи

1.Не подвергать  продукты тепловой обработке свыше 45*С, так как при нагревании выше 45 градусов в них разрушаются все энзимы, необходимые для самопереваривания пищи и основная часть витаминов, минералов и ферментов.

2. Не смешивайте вместе за один прием пищи овощи и фрукты: на переваривание овощей требуется два часа, а на усвоение  фруктов — полчаса, — иначе будет брожение.  Зелень сочетается со всеми продуктами.

3. Как можно меньше солить пищу. Организм усваивает соли и минералы, находящиеся в органическом соединении,- то есть входящие в структуру продукта,- остальные выводит с помощью выделительной системы. Все то, что он не смог вывести, откладывается в тканях и сосудах. Замените поваренную соль морской, — вреда меньше.

4. Не чистите растения: зачастую в кожуре больше витаминов, чем в самих растениях. Помойте их щеткой для удаления грязи.

5. Съедайте растения целиком, не выбрасывайте «несъедобные» части растений: косточки,  семена.

6. Готовьте пищу на талой, структурированной воде. В правильно приготовленной талой воде отсутствует химическая и информационная загрязненность. Фильтр способен очистить от химической загрязненности, но не от информационной. Информационная грязь не менее вредна, чем химическая.

7. Применяем только нерафинированные  растительные масла, лучше полиненасыщенные ( льняное, кунжутное, кедровое, виноградное) : рафинированные — это олифа растительного происхождения, в ней нет ничего полезного, даже запаха.

8. Избегайте продуктов с добавлением витаминов, — они, как правило, синтетические и практически не усваиваются.  Великая ложь производителей продуктов питания о витаминитизации и минерализации своего товара: в естественные продукты ничего добавлять не надо.

9. Готовьте пищу в добром расположении духа, с любовью, — она впитывает все эмоции. Вот поэтому блюда, приготовленные по одинаковому рецепту, но с различным настроением различаются по вкусу.

10. Украшайте блюда, подавайте на красивой посуде, — это поднимает настроение и улучшает вкусовые качества.

11. Важное замечание:  в отличии от готовки вареной пищи, в которой точное следование рецептуре является обязательным, тем самым превращая ее изготовление в технологию, приготовление блюд из сырых продуктов становится творчеством ввиду разных вкусовых качеств исходных однородных продуктов. Поэтому рецепты являются схематичными, которые могут корректироваться по вашим вкусовым предпочтениям. Это дает еще больше разнообразия вкусовых оттенков приготовленных блюд, к чему стремятся многие. Со временем, после систематического употребления сырой пищи, ваша чувствительность повысится настолько, что истинное удовольствие вы будете получать от употребления моно еды, то есть из одного – двух ингредиентов.

Сравнительная таблица вареной и сырой пищи

Ингредиенты в вареной еде всегда изменяют свой изначальный вкус после варки. Ингредиенты в сырой еде никогда не изменяют свой первоначальный вкус во время приготовления.
Вареная еда всегда имеет бледный непривлекательный вид и структуру. Сырая еда имеет яркие краски и естественно привлекает ваш взгляд.
Изначальный богатый вкус сырых фруктов, овощей, орех и семечек практически полностью исчезает после нагревания. Изначальный богатый вкус сырых фруктов, овощей, орех и семечек остается в сырой еде после приготовления.
Обычная вареная еда безвкусна и требует добавления соли, перца и других приправ. Сырая еда вкусна сама по себе и не нуждается или почти не нуждается в приправах.
Вкус вареной еды зависит от приправ. Вкус сырой еды определяется вкусовыми качествами основных ингредиентов.
Приправы имеют постоянный вкус. Сырые фрукты, овощи, орехи и семечки имеют широкий спектр вкусовых качеств.
Приготовляя вареную еду очень важно следовать рецепту. Если вы следуете рецепту в приготовлении сыроедческого блюда, то это не гарантирует вам вкусный результат. В конце вам всегда придется что-то изменить или добавить.

Сыроедческие каши

Сыроедческие каши
Сыроедческие каши

1. Каша из пророщенной пшеницы

Для приготовления 2-х порций каши берем:

—  0,5 литровую банку пророщенной пшеницы (получается при проращивании 1 стакана зерен пшеницы)

—  1 яблоко средних размеров

— ½ стакана замоченной на 10-12 часов кураги

— ½ стакана любой ягоды ( шиповник, клубника, смородина, облепиха и т.п), если ягода сушеная, то ее нужно замочить на 10-12 ч.

Все взбить в блендере до однородной массы. Для улучшения смешивания можно добавлять воду из-под кураги и помогать специальной мешалкой. Сытно и вкусно.

2. Гречневая каша

— ½ стакана гречневой крупы (лучше живое гречневое зерно)

— ¼ стакана изюма

1 банан или 1 яблоко

Замочить на 10-12 часов в разных посудах гречневую крупу, изюм. Промыть гречку. Слить воду из-под изюма в стакан; она может пригодиться. Взбиваем все в блендере, добавляя при необходимости воду из-под изюма. Помогаем специальной мешалкой.

3. Каша  из овсяной крупы.

— стакан овсяной крупы

— ½ стакана изюма

— ½ стакана очищенного грецкого ореха

Замочить 10-12 часа в разных посудах изюм и грецкий орех. Размолоть в кофемолке крупу, замочить вместе с изюмом так, чтобы вода покрывала смесь.  Слить воду из-под грецкого ореха и заложить в блендер крупу, грецкий орех и изюм. Взбить, при необходимости добавляя воду из-под изюма.  Питательно и вкусно.

Активированная вода: вода «живая» и «мертвая»

Активированная вода: вода «живая» и «мертвая»
Активированная вода: вода «живая» и «мертвая»

Активированная вода была открыта учеными Ташкентского НИИ в процессе электролиза воды при пропускании через нее постоянного тока. При этом около положительно заряженного электрода – катода — образуется вода с щелочными свойствами, а около отрицательного электрода – анода- кислотные. Если между ними установить электропроницаемую мембрану, исключающую перемешивание воды, мы получим два совершенно разные по своим свойствам вещества. В результате имеем  в отсеке с анодом положительно заряженную воду с кислотными свойствами, а в отсеке с отрицательным катодом отрицательно заряженную с щелочными свойствами. Вот на этом принципе и основано получение «живой» и «мертвой» воды. Название чисто условное, и происходит из-за тех свойств, которые приобретает вода в процессе активации. Свойства воды сохраняются достаточно долго: от суток до недели. Применяется в лечении во многих странах, официально – в Японии, Германии и др. Для активации воды выпускаются бытовые приборы типа АП-1 и аналогичные.

«Мертвая вода» ( кислотные свойства, бактерицид) цвет желтоватый с легким запахом формалина, рН<7ед.  Свойства сохраняются неделю в закрытой емкости. Прекрасный бактерицид, лечащее средство, где требуется дезинфекция. Совершенно безвредна при приеме как внутрь, так и снаружи. Применяют при лечении ряда заболеваний. Эта вода также снимает кровяное давление, успокаивает нервы, улучшает сон, уменьшает боль в суставах рук и ног, обладает растворяющим действием, уничтожает грибок, очень быстро лечит насморк и прочее. Ею полезно полоскать рот после еды — не будут кровоточить десны, постепенно растворятся камни.

«Живая вода» (католит, щелочная вода, биостимулятор, прекрасный антиоксидант)  цвет светлый, часто с белым осадком, рН>7ед.

Сохраняет свои свойства неделю, Совершенно безвредна в применении. Стимулирует иммунную систему, регенерацию тканей.  Ввиду своего электрического потенциала нейтрализует свободные радикалы.  Применяется при лечении ряда трудноизлечимых болезней.

Активированную воду применяют в Японии, Австрии, Германии, Польше, Индии, Израиле, странах СНГ. Эта вода совершенно не опасна ни для внешнего, ни для внутреннего применения. Это еще в 1988 г. подтвердил фармакологический комитет СССР (РЕШЕНИЕ Мо. 211-252*/ 791).

Нужно помнить, что при кипячении «живая» и «мертвая» вода теряет свои свойства.

Я в своей практике использую живую воду для приготовления зеленых коктейлей, фруктовых коктейлей, молочных коктейлей, компотов и чая, в виде настоя трав. И просто выпиваю около 2 литров воды в день вместо обычной, питьевой. Для ее приготовления использую талую воду, настоянную на шунгите.

Бытовое применение:

Живую и мертвую воду применяют помимо  лечения ряда заболеваний  так же для проращивания семян, оживления увядших овощей, зелени и фруктов, дезинфекции и борьбы с вредителями огородов.

Абрикосовая каша без варки

Абрикосовая каша без варки
Абрикосовая каша без варки

Очень полезная каша из ядрышек абрикоса. Семена абрикоса содержат от 35 до 60% невысыхающего  жирного  масла. Богаты солями калия, поэтому прекрасное средство при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. В восточной медицине семена применяют как успокоительное средство. Да и на вкус весьма приятна при правильном приготовлении. Продаются на любом рынке за весьма умеренную плату. Я использую семена абрикоса при приготовлении пшенично-абрикосовой каши.

1.       ½ стакана пшеницы (желательно пророщенной)

2.       ½ стакана семян очищенного абрикоса

3.       1 яблоко средних размеров

4.       ½ стакана ягоды (облепиха, клюква, черноплодная рябина и любая другая)

5.       6 штук кураги или урюка (сушеный абрикос)

Замачиваю на 10-12 часов в разных емкостях пшеницу (если есть пророщенная, то лучше брать ее), семена абрикоса, курагу.  Промываю набухшую пшеницу и семена абрикоса. Сливаю воду.  Закладываю в блендер нарезанное яблоко, курагу, семена абрикоса, пшеницу и ягоды. Если ягод нет, то обойдемся без них. Запускаем блендер, доливаем воду из-под кураги, помешивая  мешалкой. Получаем кашу с явным привкусом абрикоса: и вкусно и полезно. Рекомендую.

Салат из сушеной морской капусты

Салат из сушеной морской капусты
Салат из сушеной морской капусты

Салат из морской капусты является естественным источником витаминов и  минералов, находящихся в ней в органическом соединении, то есть усваиваемая полностью. Содержит большое количество йода в органическом виде, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. Их количество так велико, что суточная потребность человека восполняется всего двумя столовыми ложками салата из морской капусты (ламинарии). Пусть вас не пугает соленый вкус, — это не та поваренная или морская соль, которой мы так щедро солим свою еду и которая откладывается в кровеносных сосудах, тканях и суставах, — это необходимые организму соли, находящиеся в органическом соединении в структуре зелени и поэтому усваиваются полностью. Общепризнанная польза ламинарии нивелируется её непривычными вкусовыми свойствами. Тогда весь вопрос сводится либо к её правильному приготовлению, либо к изменению вкусовых привычек. И начнем мы с приготовления салата из морской капусты. Та морская капуста, которая продается в супермаркетах в готовом виде, является обработанной, то есть убитой, и пользы от нее не так много. Есть сушеная, японского или корейского производства, но она дорогая. Есть и ее полный аналог – та, которая продается в каждой аптеке, —  сушеная ламинария.  Итак, покупаем в аптеке 100 граммовую  пачку сушеной морской капусты. Высыпаем в глубокую чашку, добавляем в нее нарезанный лук, натираем на терке 3-4 зубка чеснока, наливаем воду. Все перемешиваем. Через  ½ часа добавляем 2-3 ст. ложки нерафинированного  растительного масла. Салат готов. Гурманы могут добавлять 3-4 ст. ложки натурального яблочного уксуса, 2-3 ст. ложки соевого соуса (тот, который без соли и пр.  усилителей вкуса).  Ставим в холодильник и каждый день с утра до вечера съедаем 2-3 ст. ложки салата. Можно есть сколько угодно, вреда не будет, лишнее выведется неусвоенным.

Какие овощные салаты лучше употреблять

Какие овощные салаты лучше употреблять
Какие овощные салаты лучше употреблять

Про  салаты особо и говорить нечего, о его пользе и вкусности  каждый из нас знает с детства. Есть только основное правило: не смешивайте вместе овощи и фрукты. Зелень же сочетается со всеми продуктами. И еще: в наших салатах не будет ничего вареного.  Поэтому  мы сохраним все полезные, а также вкусовые качества каждого продукта. Соль легко заменяется острыми специями: употребление соли является привычкой, а не необходимостью питания. Привычка солить возникла при употреблении термообработке пищи.  Добавляя в салаты острые специи,- чеснок, перец  чили и др.,- мы создаем вкусное лекарство. Растительное масло убирает запах чеснока. Масло используется не рафинированное, при возможности льняное, кунжутное, кедровое, виноградное, — то есть такие, которые растворяются в жидкости.

1.Салат утренний

1.       3 помидора

2.       2 небольших огурца

3.       1 болгарский перец

4.       горсть петрушки

5.       горсть укропа или кинзы

6.       ½ ч. ложки горчицы

7.       2 — 3 ст. ложки растительного масла

8.       2-3 зубка чеснока

9.       сок 1 лимона

Нарезаем и укладываем в салатницу  помидоры, перец, огурец, зелень. Добавляем горчицу, растительное масло, морскую соль при необходимости, чеснок, натертый на терке. Выдавливаем сок лимона. Перемешиваем.

2. Салат быстрый

1. 4 помидора

2. 3-4 зубка чеснока

3. 1 луковица средняя

4. 2-3 ст. ложки масла

5. 1 ст. ложки сухой приправы (мята, петрушка и пр.)

Нарезаем дольками помидоры, натираем на мелкой терке чеснок. Перемешиваем в салатнице, добавляя 2-3 ст. ложки растительного масла.

Соусы

Соусы

Приправы, соусы, заправки были изобретены для улучшения вкуса вареной пищи. Как итог, всякое разнообразие рецептов приготовления термообработанной пищи является следствием снижения чувствительности вкусовых рецепторов человека при его неистребимом желании получать от еды удовольствие. Снижается чувствительность, — добавляем приправы. Не помогает, — придумываем новые рецепты, зачастую из несочетаемых продуктов, — вот откуда столько разнообразных рецептов кухонь разных народов мира. А далее по кругу: приправы натуральные, затем химические как глутамат натрия   красители, консерванты (яд в чистом виде). Это как стандартная схема наркомании: слабый наркотик, тяжелый наркотик, малые дозы, большие дозы. Спасаясь, организм все снижает и снижает свою чувствительность, рассовывает по телу все, что уже не в состоянии вывести.  Отсюда корни обжорства: природа предусмотрела механизм ограничения приема пищи при насыщении лишь для сырой еды. Это и есть основа чревоугодия. А потом дряхлость и смерть от зашлаковывания организма, в лучшем случае быстрая, но в основном медленная, болезненная. Можно повысить чувствительность, перейдя на питания сырой едой и  наслаждаться простой и естественной пищей, которая станет нам лекарством. Предоставленные рецепты приправ, соусов, заправок названы здесь условно, по ассоциации с традиционной кухней. Это вполне законченный продукт, который можно употреблять как самостоятельно, так и в комплексе с другими для изменения палитры вкуса.

1. Соус из хрена с орехами

sous-s-orehami

-1/2 стакана орехов кешью (можно кедровые, миндалевые)

— 3 ст. ложки льняного масла ( кунжутного, кедрового, виноградного)

— сок половины лимона

— 2-3 зубка чеснока

— 1 ст. ложка меда

— 3-4 ст. ложки натертого на терке хрена

Взбиваем в блендере орехи, предварительно замоченные  на 10 – 12 часов, натертый хрен, чеснок. Выдавливаем сок лимона, мед и взбиваем массу, понемногу добавляя воду. Получаем пасту.

1. Соус из хрена с помидором (хреновина)

sous-s-hrenom

— 3 кг помидор

—  2  головки чеснока средних размеров

— 100 – 200 гр. корня хрена

— 1 -2 шт. сладкого болгарского перца или сушеного 70-80 гр. (паприка)

Пропускаем через ручную мясорубку корни хрена  (чтобы не ело в глазах, надеваем на горловину мясорубки полиэтиленовый пакет), чеснок, болгарский перец и помидоры. Добавляем морскую соль по вкусу. Перемешиваем и ставим в холодильник. На следующий день соус готов. Я разливаю соус по маленьким пищевым пакетам из полиэтилена и кладу в морозильник:  так соус сохраняется до свежего урожая. Размораживаю и добавляю еще немного свежего чеснока.

1. Соус томатный (кетчуп)

sous-tomatnyiy-sals

— 3 кг помидор

— 2 шт. болгарского  перца или сушеного 70-80 гр. (паприка)

— головку чеснока средних размеров

— 1 ч.ложка острого перца чили

Все размельчаем на мясорубке, добавим острый перец и выльем в стеклянную банку. Оставим в тепле на 2-е суток для ферментации , периодически перемешивая. Разливаем по баночкам.  Полезно и вкусно.

1. Сальса

salts-2

— 1 кг. помидор

— 2 головки лука (желательно красного)

— головка чеснока средних размеров

— 1 ч.ложка сухого жгучего перца чили

— сок 1 лимона

— ½ стакана нарезанной кинзы (кориандр)

— ½ стакана нарезанного базилика

Режем мелко лук. Пропускаем через мясорубку помидоры, чеснок. Укладываем все в стеклянную банку, выдавливаем сок лимона, солим  и перемешиваем. Ставим в холодильник на сутки. Вкусно и полезно.

Домашние маринады

Домашние маринады

Маринад.

Применяется как приправа для придания вкуса зелени, овощам, так и для размягчения твердых овощей: картофеля, свеклы, моркови, репы, редьки и др.  при приготовлении супов, гарниров.

Состав:

— 1 ст. ложка растительного масла (льняного, кунжутного, кедрового, виноградного)

— 1 ст. ложка соевого соуса

— 1 ст. ложка сока лимона.  

Все перемешиваем и заливаем в стеклянную банку. Храним в холодильнике.

Пример использования маринада: нарезаем овощи  пластиками, ставим в холодильник под гнет на 10 – 12 часов.

kurinye-krylyshki-v-soevomedovom-souse-3

Яблочный уксус.

Яблочный уксус широко применяется в народной медицине для лечения ряда трудноизлечимых заболеваний, к тому же он активизирует обмен и окончательное переваривание жиров, углеводов и белков, уменьшает количество шлаков в организме.

Ассортимент прилавков магазинов предоставлен в основной синтетическим яблочным уксусом, реже натуральным промышленного изготовления с различными добавками.  Отличить можно по ряду признаков: крепость синтетического яблочного уксуса в основном составляет 9%, а натурального – 4-5%, Кроме того, в  составе синтетического уксуса значатся: уксусная кислота – 9%, ароматизаторы, краситель,  а в натуральном — только  яблочный уксус.  Я мало доверяю производителям питания, поэтому делаю яблочный уксус в домашних условиях, тем более, что процесс этот необременителен, да и намного дешевле, чем промышленный, а про качество уже и не говорю.

Состав:

— 1 кг яблок

— 1 литр воды

— 10 гр.  дрожжей

— 100 — 150 гр.  меда

— ржаной сухарик

Моем яблоки, убираем гниль и червоточины. Пропускаем на крупной терке вместе с сердцевиной. Засыпаем все в стеклянную банку с широким горлом, добавляем литр воды. Емкость банки берется из такого расчета, чтобы смесь не доходила до верха банки 8 – 10 см (при брожении уровень смеси поднимется) Прикрываем горло банки марлей и оставляем на брожение в теплом, темном месте на 10 дней. Ежедневно утром и вечером перемешиваем смесь деревянной ложкой. Через 10 дней отжимаем яблочную массу через марлю, сложенную в 2 слоя. Это лучше всего делать небольшими порциями. В полученный сок добавляем 50 – 100 гр.  меда. Выливаем в стеклянную емкость с широким горлом, прикрываем марлей и оставляем на брожение  в теплое темное место на 40 – 60 дней. Брожение считается законченным, когда жидкость посветлеет. Обычно в яблочном уксусе образуется беловатая пенистая пленка – уксусная матка, — которая по своим лечебным свойствам намного превосходит сам яблочный уксус. Когда яблочный уксус готов, его разливают по бутылкам, плотно закрывают пробкой и храню в холодильнике. Может образоваться осадок, что никак не влияет на полезные свойства яблочного уксуса.

Apple cider vinegar in glass bottle and ripe fresh apples, on wooden table, on nature background

Виноградный уксус

Состав:

— 1 кг. винограда

— 1 литр воды

— 100 гр. меда

Берём перезревший виноград, выбираем и выбрасываем гнилые. Оставшиеся моем и давим деревянной толкушкой. Засыпаем в 3-х литровую банку, добавляем воду и мед. Горлышко банки закрываем марлей и ставим в теплое, темное место для брожения. Через 2-3 месяца, когда брожение прекратится, а уксус станет прозрачным, процеживаем и разливаем по бутылкам. Получается прекрасная приправа для салатов и зелени.

kak-prigotovit-vinogradnyj-uksus

Приправы и специи

Приправы и специи
Приправы и специи

Большая Энциклопедия дает определения специям как ароматические вещества, способствующие изменению вкуса приготовленных блюд и повышающие его усвояемость, а пряности – это высушенные части пряных растений: семена, листья, корни, кора, цветы, имеющие те же самые свойства. Поиск этих самых пряностей привел к открытию Индии, Америки, Австралии и ряда других тропических стран и островов. Но мало кто из современников задумывается над тем, что все эти высушенные части растений являются не чем иным, как лекарством, хотя до 20 века их применяли как основной метод лечения. Да и сегодня их широко применяет, как основной компонент рецептов в народной медицине. Мы в своей практике будем использовать только те самые высушенные части пряных растений и исключим из рецептуры все химические вещества (усилители вкуса, консерванты и пр.)  Меняя состав пряностей, будем менять вкус и свойства приготовляемого блюда. Я рекомендую изготовить приправы самим, так как те, которые продаются в магазинах имеют в своем составе химические компоненты и неизвестно, как они были высушены (напоминаю, что при сушке выше 45*С теряются основные полезные свойства) Договоримся, что смесь специй мы назовем приправами. Сегодня мы приготовим приправы по-корейски в 2-х вариантах.

1.Приправа по-корейски 1:

— 2 ч. красного сладкого перца

— 1ч черный перец

— 1 ч. имбирь

— 1 ч. кориандр

— 1 ч. кукурма

— 1 ч. мускатный орех

-1 ч. чеснок

— 1 ч. горчица

1- ч. лук

-1 ч. перец чили (кайенский)

Все берется в сушеном виде. Перемешиваем. Готово. Хранить можно до года. Покупать компоненты лучше в специализированных магазинах или на рынке у корейцев или узбеков.

2. Приправа по-корейски 2:

— 1 ч.базилика

-1 ч. кунжута белого

— 1 ч. чеснока

— 1 ч. перца чили

-1 ч. карри

-1 ч. кориандра