Правильная заточка ножей помогает поддерживать их состояние и продлевает срок службы. Обработка позволяет вернуть инструменту остроту и функциональность, делая его более удобным в использовании. Расскажем об основных технологиях заточки и необходимых инструментах.
Технология заточки ножей
Заточка ножа заключается в формировании угла между режущей частью и плоскостью лезвия. Этот параметр отличается в зависимости от типа ножа: в среднем он составляет 20–25 градусов. Процесс заточки можно разделить на несколько этапов:
- Подготовка ножа. Инструмент нужно очистить от загрязнений.
- Выбор угла заточки, при котором нож будет держать остроту и не будет излишне повреждаться. Для кухонных оптимально 20 градусов, для туристических, охотничьих — 25, для ножей для мяса — 15.
- Затачивание. Процесс заключается в равномерном протягивании лезвия по точильному камню или другому инструменту, придерживаясь выбранного угла. Важно не забывать о равномерности движений, чтобы сохранить симметрию.
- Полировка. На финишном этапе проводится обработка специальной полировальной пастой, мягкой тканью, чтобы снять остаточные микросколы и улучшить остроту.
- Проверка. Важно оценить, насколько острым стал нож: можно аккуратно провести инструментом по листу бумаги или коже.
Инструменты для заточки
Рассмотрим самые востребованные точилки для ножей:
- Точильный камень. Традиционное средство может быть каменным, керамическим или алмазным и используется для восстановления формы лезвия и заточки при помощи воды или масла, что помогает избежать перегрева металла. Камни бывают с различной зернистостью — от грубых до мелких.
- Мусат (точильный стержень). Инструмент используется для выравнивания кромки, а не для обработки с нуля. Мусат применяют для регулярной шлифовки кухонных ножей, чтобы избежать их затупления в процессе использования.
- Электрическая точилка. Это более быстрый и удобный способ заточки ножей. Устройство имеет несколько уровней точения, от грубого до финишного, и позволяет выполнить работу с минимальными усилиями. Важно следить за углом заточки, чтобы не повредить нож.
- Заточной брусок с водным охлаждением. Используется для аккуратной заточки. Таким образом рекомендуют точить ножи из твердой стали.
- Ручная точилка. Компактный инструмент подходит для домашнего использования. Он имеет несколько дисков с различной зернистостью, которые позволяют за один подход достичь хорошего результата с ножами средней твердости.
- Керамическая точилка. Отличается долговечностью, но требует более аккуратного использования, не подходит для сильно поврежденных ножей, но отлично работает с лезвиями из стали средней твердости.
Заточка ножей является необходимой заботой об инструментах. Выбирая правильные точилки и следуя рекомендуемым технологиям, вы сможете поддерживать лезвия в идеальном состоянии.